南米ペルーのレストラン「Central（セントラル）」が手掛ける「MAZ（マス）」が、7月1日に東京・紀尾井町でオープンする。

南米を代表するシェフであり、ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネス氏のレストラン「Central」（ペルー、リマ）は、2021年に世界のベストレストラン50で第4位、南米のベストレストラン50で第1位を獲得した。そのマルティネス氏が2年以上の準備期間を経て、自身の世界観とペルーの生物多様性を表現するレストラン「MAZ（マス）」を東京にオープンさせる。

マルティネス氏はレストランだけでなく、2017年には、ペルーのクスコの高地、インカのモライ遺跡のすぐ横に海抜3500ｍのエコシステムを体験できるレストラン兼研究所「MIL（ミル）」をオープン。ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO、Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）では、さまざまな分野の研究者とともに、ペルー全土を調査。ペルーの多様な「生態系」や「高度」をテーマにしたクリエイティブなメニューが世界から注目されているという。

料理は、ペルーの異なる高度が織りなす9つの風景と生態系を表現した２つのコース。「VERTICAL EXPERIENCE（9つの異なる高度の旅）」税込24,200円、「VEGETARIAN VERTICAL EXPERIENCE（9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー）」税込24,200円。

運営するのは、株式会社グラナダ（本社：東京都中央区、代表取締役：下山 雄司）。1999年、白金に薪窯で焼く本格的なナポリピッツァのピッツェリア「イゾラ」で創業。2004年にスペイン・カタルーニャを代表する3ツ星レストラン「サンパウ」をコレド日本橋に誘致した。それを機にスペインバルブームを起こした。